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    • 2016.12.22 Thursday
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    • by スポンサードリンク

    年末年始のお知らせ

    1

    日頃より『鮨 藤山』をご利用下さり、誠に有難うございます。

    2016年も残すところあとわずか。

    今年も皆様には大変お世話になりました。

     

    藤山の年末年始の営業の日程をお知らせさせて頂きます。

     

    12月22日 (木) が、年内の最終営業日です。

     

    12月23日 (金) 〜 1月4日 (水) 休日

    ※年内はおせち料理制作の為の休日

     

    年始の営業は1月5日 (木)からの営業となります。

     

    良い年末年始をお過ごし下さい。

     

    新年は5日より、皆様のお越しをお待ちしております。

     

     

    鮨 藤山

     

     

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    ししゃも

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      北海道は鵡川町産のししゃもです。

       

      雄のししゃもで、雌よりも身が引き締まっていて、

      口に入れた瞬間、香ばしさとプリっとしたハリのある

      食感が楽しめる一品。

       

       

      外もたいぶ冷え込んできたので、熱燗と共にどうぞ。

       

       

       

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      藤山のおせち詳細

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        先日ブログにてご紹介させて頂いた、おせちご予約

        承りますの内容をご覧下さった方々、並びに初めて

        藤山にご来店下さったお客様より、藤山のおせちに

        関する詳細を知りたいとのお声を多数頂戴したので、

        本日ご案内させて頂きます。

         

        藤山のおせちは2種類ございます。

         

        三段重 ¥51,500

         

        二段重 ¥35,000

         

        ※写真の商品は三段重です。

        いずれも税込み・送料込みの金額です。

         

        毎年早い段階で予定数量に達してしまう藤山のおせち。

         

        素材から拘るのは当たり前。仕込みから調理、完成まで、

        真冬にも関わらず空調はすべてオフにし、素材が痛まぬ

        よう徹底した管理の下で作り上げる渾身の一品。

         

        熟練の職人が作り上げる藤山のおせちを是非ご賞味下さい。

         

        数量限定ですのでお早めに。

         

        ご予約、おせちに関するお問い合わせは、

        下記の番号までお願い致します。

         

        03-3567-7622

         

        鮨 藤山 とうざん

         

         

         

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        おせちご予約承ります

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          早いもので、もうこんな季節ですね。

          毎年完売必至の藤山のおせち。

          今年もご予約承ります。

           

          数量限定ですのでお早めに。

          ご予約、おせちに関するお問い合わせは、下記の番号までお願い致します。

           

          03-3567-7622

          鮨 藤山 とうざん

           

           

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          『鮨といえば』

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          北海道産のイクラです。

           

          そのまま食べても良し。握りで食べても良し。

          口に入れた瞬間、プチプチとした食感がたまらなくクセになるイクラ。

          ここまで老若男女に愛されているネタは他にはないですよね。

           

           

          まずは、熱燗や冷酒などと一緒にそのままでお召し上がりください。

           

          イクラ本来の味をお楽しみ頂いた後は、

          やはり握りでお召し上がりください。

           

           

           

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          藤山流『秋刀魚お品書き』

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          先日ご紹介した、北海道は厚岸町産の秋刀魚。

           

          まずは、お刺身で。

          主役の秋刀魚にネギの薬味が海苔に包まれた逸品を生姜醤油で。

          口に入れた瞬間、海苔の香りが秋刀魚を優しく包み込むような味わいに、

          ネギの薬味がアクセントを利かせてくれる逸品。

           

          日本酒、熱燗と共に。

           

          お次はやはり握りで。

           

          程よく脂が乗った秋刀魚のプリっとした食感と、

          新鮮がゆえに弾力もあり、さっぱりとした後味が、

          ビールとも非常に相性が良く、ついついもう一貫頼みたくなる逸品。

           

          いかがですか。

          皆様はどちらがお好みでしたでしょうか。

           

          日々の仕入れ状況により、ご提供出来ない場合もごさいますので、

          秋刀魚をお召し上がりたいというお客様は、ご予約時に予め秋刀魚

          の在庫状況をお電話でご確認して頂けるとスムーズです。

           

           

          期間限定の秋刀魚を、是非この機会にご賞味下さいませ。

           

           

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          今が旬の魚、入荷しました。

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          早いもので、もう9月ですね。

          相変わらず蒸し暑いですが、もう着実に季節は秋に移り変わっています。

          そんな秋の旬な魚といえば、やはり『秋刀魚』。

          輝きがまぶしいくらいの『秋刀魚』が藤山に入荷しました。

           

          産地は北海道は厚岸(あっけし)町。

           

          北海道の南東部に位置し、南には厚岸湾があり、深く入り

          込んで厚岸湖と通じている豊かな自然に恵まれた町です。

          自然に恵まれた町だからこそ、四季を通じて水揚げされる

          海の幸は、40種類以上にも及びます。

           

          その中でも、厚岸町水揚げ量第一位を誇る魚が秋刀魚というわけです。

           

          厚岸の秋刀魚の特徴は、背が青黒く光っている、黒目の

          周りが澄んでいる、体が太くてプヨプヨしていない、

          脂にも豊富な栄養素を含んでいるのが特徴。

           

          秋刀魚の中でも、厳選品ともいえる厚岸ブランドの秋刀魚を、

          次回は藤山メニューでご案内致します。

           

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          夏季休業のお知らせ

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            いつも鮨 藤山をご利用下さいまして、誠にありがとうございます。

             

            誠に勝手ながら、8月11日から16日までお休みを頂きます。

             

            暑い日が続いておりますので、皆様熱中症にはくれぐれもお気をつけ下さいませ。

             

            17日から通常営業致しますので、皆様のご来店お待ちしております。

             

             

            鮨 藤山 とうざん

             

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            〆はやっぱりお椀

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              先付け、お刺身、そしてお鮨と料理を堪能した後の

              〆は、やはりお椀。

               

              藤山のお椀は蓋を開けると、湯気と一緒にしじみと

              ネギの香りが広がり、口に入れると出汁がほろ酔い

              の体に染みわたるその味わいは、どこか懐かしさと、

              温かく心地よい優しさに包まれたような気分にさせ

              てくれます。

               

              藤山へご来店の際は、是非〆のお椀までごゆっくり

              お楽しみ下さいませ。

               

               

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              見えないホスピタリティー

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                とある日のスタッフ達の昼御飯後の藤山。

                 

                この日は昼休憩も早々に、板前の安部さんが

                何やら細かい作業を始めました。

                 

                 

                魚は『いさき』

                どうやら夜のメニューで煮魚として出す仕込みを行っているみたいです。

                 

                煮魚は特に口の中で骨が残りやすいもの。

                食べている時に骨があると、誰しも決して良い気分にはならないはず。

                 

                そこで、そのいさきの骨を一本一本取るという、

                何とも根気のいる作業を行っていたという訳です。

                 

                骨を丁寧に取る事により、煮魚のふっくらとした柔らかい食感が

                ひと口目から楽しめ、煮魚特有の甘さと優しい舌触りがより一層

                引き立ち、お酒もついついすすみます。

                 

                そしてもうひとつ大切な事。お客様の喉に刺さらぬよう安心して

                お召し上がり頂けるようにとの配慮です。

                細かい配慮なくして、美味い料理は作れません。

                 

                すべてはお客様の美味いの笑顔にお応えできるよう、これからも藤山は、

                見えないホスピタリティーも大切にしてまいります。

                 

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